Peut-être avez-vous déjà vu, sur les étals des poissonniers du marché et des grandes surfaces, du foie de lotte en vous demandant comment on pouvait bien le cuisiner.
Je vous
suggère d'essayer ma recette très simple à faire. On peut la
proposer comme amuse-bouche, apéritf, entrée avec une salade, ou
autres.
Le prix du foie de lotte est variable selon la saison.En ce moment (octobre), on le trouve entre 7 et 11 euros le kg.
Cet été, je l'ai trouvé au supermarché A... à 4 euros le kg !!!!!.
On reconnait un foie frais par sa couleur claire (de
blanchâtre à orangée), sans taches de sang, son aspect est lisse
(comme pour un foie gras). L'interieur est quelques fois marbré de
orange comme du corail de crabe.
Le goût du foie de lotte est particulier. Je dirais que je le situe entre le crabe et le foie de morue mais je peux vous assurer que c'est bon.
C'est à vous de définir, avec votre possonnier, les quantités à acheter selon que le foie soit servi comme mise en bouche, apéritif ou entrée.
Exemple d'une entrée pour 2 Personnes :
- 400 à 500gr. de foie de lotte frais,
- farine,
- sel,
- 25 gr. de beurre,
- persil, ail, citron (facultatif mais super bon).
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- dénerver le foie si besoin, et le
couper en tranches de 2cm env. comme pour des escalopes de foie
gras.
- Chauffer le beurre dans une poêle.
- Saler les morceaux de foie.
- Passer les dans la farine et
tapoter pour en enlever l'exédent.
- Mettre à cuire les tranches de foie à feu modéré dans le beurre chaud et, quand c'est doré, retourner les foies. Compter 2 à 3 mn par face. Pour une cuisson plus à point, cuire 1 à 2 mn de plus.
Servir Chaud, tiède ou même froid,
nature ou parsemé d'un mélange ail/persil haché,
ajouter quelques quartiers de citron,
le tout accompagné d'une salade mache, cresson, ou autre.
